Cafe Gourmet - Pasiune de weekend

Dulceata de cirese albe Tante Amelie.

1kg cirese galbene, carnoase, crocante dar nu rascoapte

400 gr zahar tos

½ baton vanilie

1 anason stelat

1 lamaie

Ciresele se  spala sub jet de apa rece, apoi se curata de codite si, cat de repede putem, se scot samburii. Ne grabim deoarece ciresele galbene se maronesc foarte, foarte repede si nu vrem sa pierdem culoarea lor minunata. Sunt zeci de dispozitive de scos samburii, dar eu prefer sa-i scot manual. Imi place cum pocneste coaja si cum apare miezul galben si aromat. Intr-o cratita se pun in straturi ciresele stropite cu zeama de la ½ de lamaie si zaharul. Se acopera cu o farfurie si se lasa la frigider cam 12 ore.

Apoi punem ciresele pe foc mediu, impreuna cu ½ de lamaie taiata felii, anasonul si batonul de vanilie despicat pe mijloc si taiat in bucati cam de 1cm..  

Amestecam din cand in cand si avem grije sa luam spuma. Ciresele albe nu fac foarte multa spuma si nu se intampla nimic daca nu o putem lua chiar pe toata, dar pierdem mult. Spuma este delicioasa, calda, pe paine cu unt si cu un pahar de lapte.

Dulceata este gata atunci cand devine sticloasa. Totusi este bine sa o incercam. Punem o lingurita de dulceata pe o farfurie rece, scoasa din frigider. Daca, atunci cand s-a racit, ramane legata si nu curge, oprim focul. Punem dulceata in borcane cu filet, si le acoperim cu o carpa mai groasa pana a doua zi, sa se raceasca in tihna.

Este delicioasa, miroase a tei, a vara, si arata ca cerceii cu chihlimbar a lui Tante Amelie… boabe stralucitoare, gabene aurii...